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西峡县兴永盛烘干设备有限公司
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香菇烘干工艺
来源: | 作者:兴永盛烘干设备制造 | 发布时间: 42天前 | 100 次浏览 | 分享到:
      香菇的加工手段主要是干制,优质的成品干香菇的含水率必须在13 %以下。烘干前,鲜活香菇的特点是水分含量高,一般在85 %左右,蛋白质和各种营养成份含量丰富。以往采用常规锅炉蒸汽热风式或火力热风式烘干设备干燥,因烘烤温度较高(一般在40~70℃),烘房内上下温度不均匀,干燥速度变化不易掌握,常使烘烤出来的香菇外型过份收缩,开裂变形,表面出现硬化结壳现象,手感硬而脆;同时在烘烤过程中香菇特有的清香气味会逃逸,品质大大降低。而用兴永盛热泵循环烘干设备干燥的香菇,成品品质等级大大提升,售价也大大提高,符合出口外销标准的占60%以上,外形收缩均匀,不变形,菇形圆整,菇盖颜色为深褐色,色泽悦目,菇褶为乳白色,条纹清晰不倒,气味清香纯正,没有烟味 、焦味,深受市场欢迎。
      永盛热泵香菇烘干设备工艺流程:
     1、 初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—3℃,温度要逐步升至40℃左右。
     2、 恒速烘干期:烘干到4—5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3—4小时。
     3、 烘干期:烘干8—9小时时,温度要逐渐升到55—60℃,这时进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,此阶段一般烘干1—2小时。
     4、 完全烘干期:温度应控制在60—65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
     香菇烘干注意事项:
     1、 升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
     2、 温度不能超过65℃,否则易烧焦。
     3、 菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次,这样菇面颜色一致。
     4、 如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。
     5、 烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。
     6、 烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指按压菌柄交界处,若只是呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,则还需要继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

联系人:陆立强


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