菌类的烘干方法主要包括以下几个步骤：‌

前期准备：‌首先，‌采摘好的菌类需要清洗干净，‌去除菌类上的泥土等杂质，‌并根据需要切除菌脚。‌清洗干净后，‌菌类需要沥干水分，‌然后切片或保持整朵，‌装入托盘筛中1。‌

温度控制：‌烘干过程中，‌温度的控制是关键。‌通常，‌烘干温度从较低的温度开始，‌逐渐升高，‌以达到彻底干燥的目的。‌例如，‌羊肚菌的烘干过程分为四个阶段，‌温度从35℃逐渐升至55℃，‌相对湿度从70%降至15%，‌以确保菌类彻底干燥2。‌

烘干时间：‌烘干时间根据菌类的含水量和所选的烘干方法而定。‌例如，‌鸡腿菇的烘干过程持续16～24小时，‌含水量高的菇烘干时间会长一些3。‌

注意事项：‌在烘干过程中，‌应注意温度的缓慢上升，‌避免温度上升过快导致菌盖龟裂或变黑，‌影响品质。‌同时，‌控制好湿度，‌当烘烤房（‌机）‌内相对湿度达到70%时，‌应及时进行通风排湿3。‌

后期处理：‌烘干完成后，‌菌类应摊凉，‌然后用塑料袋收藏。‌对于炭火烘干的情况，‌应注意火源不应有烟和异味，‌以保持干菌的质量45。‌

综上所述，‌菌类的烘干方法涉及前期准备、‌温度控制、‌烘干时间、‌注意事项以及后期处理等多个环节，‌每个步骤都需要细心操作以确保最终产品的质量。‌