羊肚菌又称羊肚菜，属低温高湿性真菌，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。因形态酷似翻开的羊肚而得名。一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。但是鲜羊肚菌不易存放，为实现季产年销，一般都要进行烘干处理。今天我们来聊一聊如何烘干羊肚菌。

（1）羊肚菌的烘干

羊肚菌的烘干共分四个阶段：

第一阶段：将新鲜的羊肚菌排放于烘筛上，推入烘干机起烘，烘干温度35℃，相对湿度70%以内，烘3小时左右。

第二阶段：烘干温度上升至40-45℃范围内，相对湿度降到55%，烘2小时左右。

第三阶段：进一步烘干排湿：烘干温度上升到50℃左右，相对湿度降到35%，继续烘2小时左右。

第四阶段：最后高温干燥：烘干温度上升至53-55℃，相对湿度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。